Passionné de gastronomie, il fonde La Toque de Jacques en 2007 après 21 ans d'expérience dans le monde de la restauration. Il a enchanté les gastronomes du café de la Jatte, Concorde Lafayette, Voltaire, Hôtel Mikko, L'Assiette...
Il met un point d'honneur à n'utiliser que des produits de saison, cuisinés la veille et le jour même des réceptions.
www.latoquedejacques.com
Frédéric Clavel, chef du restaurant Zoé Bouillon
Nature peinture, Monsieur Zoé, s'est fait
connaître avec ses soupes et sa cuisine sincère et franche. Dans son bistrot,
on y savoure autant ses plats que sa bonne humeur. Son enthousiasme s’exporte
également dans son activité de traiteur.
Gérard Vives : cuisinier des épices
Ancien du « Lapin tant pis » à Forcalquier, ce
cuisinier cultive le goût de l’authentique dans une véritable cuisine-poésie
faite simplement avec les produits du quotidien. Il sublime les denrées de
notre marché. C’est l’homme des épices et du poivre en particulier. Il est le
créateur du Comptoir des Poivres. Il refait les routes qui conduisent à leurs
pays d’origine en quête de la senteur et de la saveur que nul n’a encore senti
ou goûté. Il travaille avec les grands noms de la gastronomie dans le monde
entier. Il vient de sortir un livre : La Bonne cuisine Bon marché Bonne pour la
santé aux éditions Rouergue.
Christian Ernst, chef du restaurant Le Moment
Chef côté marseillais, il est à la tête de ce
restaurant qui marie les genres et attire pour son originalité et son
raffinement. Le Moment, c'est tout d'abord un restaurant gastronomique qui sert
une cuisine moderne en utilisant tous les produits de la région. La carte est
de saison et varie tous les mois et demi environ, pour garantir la fraîcheur
des ingrédients et la diversité des plats proposés. Le décor, à l'image de la
cuisine, est contemporain et coloré.
Elisabeth Morisson
Sortie des cuisines d'Alain Passard et de Guy Savoy,
Elisabeth Morisson aime bien se lancer quelques défis. Elle participe à
plusieurs dîners dans le noir, notamment celui de la Saint Valentin aux Grandes
Tables de la Friche pour des créations toutes gourmandes. Sous des noms un
tantinet coquin, : "Couchés dans le foin", "Fruit défendu",
les plats étaient de vraies merveilles !
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